Διατήρηση θρεπτικών συστατικών της τροφής στο σπίτι

Για να ελαχιστοποιήσετε τις απώλειες θρεπτικών συστατικών και να διατηρήσετε την ποιότητα των τροφών, ακολουθείστε τις παρακάτω διαδικασίες στην προετοιμασία της τροφής στο σπίτι. 

• Διατηρείτε τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά στο ψυγείο για να προλάβετε την ενζυμική καταστροφή των θρεπτικών συστατικών. Για τους ίδιους λόγους διατηρείτε τις κατεψυγμένες τροφές στην κατάψυξη σας μέχρι την ώρα της προετοιμασίας τους για κατανάλωση.
• Μετά την κοπή τους τυλίξτε σφιχτά τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά για να προλάβετε την έκθεση τους στον αέρα, η οποία μπορεί να επιταχύνει την οξείδωση και τη φθορά τους και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.
• Αγοράζετε γάλα σε χάρτινες ή αδιαφανείς πλαστικές συσκευασίες, για να προλάβετε την καταστροφή της ριβοφλαβίνης, μιας βιταμίνης Β, από το φως. Για τους ίδιους λόγους να έχετε τα περισσότερα προιόντα σιτηρών σε αδιαφανείς συσκευασίες ή σε σκοτεινά ντουλάπια.
• Μαγειρεύετε στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων και με ελάχιστο νερό τα λαχανικά, για να προλάβετε την απώλεια των διαλυτών στο νερό βιταμινών και ορισμένων ανόργανων συστατικών.
• Αποφεύγετε το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και το παρατεταμένο μαγείρεμα των τροφών, ιδιαίτερα σε νερό, που μπορεί να αυξήσουν τις απώλειες θρεπτικών συστατικών.
• Αποφεύγετε το ψήσιμο στη σχάρα, ιδιαίτερα των κρεάτων πάνω από ανοιχτή φωτιά σε καθημερινή βάση. Πιο συγκεκριμένα αποφεύγετε το αργό ψήσιμο των κρεάτων, που μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό διαφόρων καρκινογόνων γνωστών ως ετεροκυκλικές αμίνες. Το τηγάνισμα των τροφών μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αυτό ενώ το μαγείρεμα στον ατμό το βράσιμο και το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ πιο ασφαλείς μέθοδοι, γιατί αυτές οι τεχνικές παράγουν λιγότερες αμίνες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Βιβλιογραφία:  Διατροφή:Υγεία, ευρωστία και αθλητική απόδοση
           Melvin H. Williams

Επιμέλεια: Οικονόμου Τριαντάφυλλος

                  Προπονητής φυσικής κατάστασης